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晶瑩剔透的鮭魚卵 



上星期突然接受到項北的邀約,想一想也很久沒一起去嘗試日料

聽說濟安師傅手藝高超且商午的CP值極高 

於是就決定出發了 


今日內容:

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微炙鯛魚

沙拉 

烤午魚 

蒸蛋 

招待的蔬菜煎餅 

黃雞魚握 

干貝握 

角鰈握 

鮭魚卵軍艦 

龍蝦沙拉卷 

玉子燒握

湯 

玄米抹茶 

紅豆奶烙

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初次到訪魚道生,店門口與店內反差蠻大 

門外顯得很低調,但店內裝潢意外的雅緻 

有種拆到驚喜的感覺

今天的位置於板前但是在側邊 

拍照角度相對比較差了點 


濟安師傅 

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精緻的杯盤 

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杯盤十分漂亮 

特別注意到暖手的毛巾沒有藥水味 

外場詢問餐點過後就倒上茶水熱茶溫度夠高 好喝 

接著仔細觀察了一下環境後心想 : 真不錯阿~~ 

第一道是前菜雕魚,鯛魚口感一流

調味以酸為主,辛為輔 

搭配鯛魚本身甘甜味開胃的好料裡


緊接著的沙拉,醬汁很明顯不是單純的和風醬汁酸

而是有調整過的甜味在裡頭,很高雅的味道   


下一道烤物是烤午魚 

在看過了小山裕久對於優秀烤物的敘述後在吃到這烤魚

符合了小山對於烤物的描述,外酥內軟非常好吃

油脂的香氣也非常充沛。  


蒸蛋口感滑順,但並不特別驚艷

直到發現蒸蛋裡的蝦

埋於蒸蛋裡的蝦跟蒸蛋一起蒸,甜味都鎖在蝦肉裡。  

招待的蔬菜煎餅好吃 

但就不特別贅述了


口感良好的開胃鯛魚

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沙拉擺盤優美

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烤午魚 

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蒸蛋 

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蔬菜煎餅

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前半段結束後,濟安師傅提醒握壽司在一下就要上囉 

重頭戲來了

首貫黃雞魚打頭陣 

味道甜標準的入口即化

舍利鬆的恰到好處,展現出優質的握功

第二貫干貝鮮甜

但鹽粒可能稍多 

口中咀嚼時干貝的甜與鮮竄出

但吞下後口中的鹹味有點太突兀 

問了項北也有一樣的感覺 


黃雞魚握 

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干貝握 

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跟項北聊到最近對於比目魚鰭邊有點膩的感覺 

結果第三貫竟然來了角鰈哈哈 

入口之後因微炙而活化的油脂香氣明顯 

但少了鰈魚類炙燒後的過多油味,剛好!! 

第四貫的鮭魚卵口感清脆,味道清新 

明顯跟錵鑶的鮭魚卵不同路線 

錵鑶的鮭魚卵較滑順,卵膜較不易破 

魚道生的則是較為清脆,一咬就破粒粒分明 

或許是醃漬狀態的差異 ,但都還蠻合味口的。


角鰈握 上面有些許蟹膏 

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鮭魚卵軍艦 

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最後收尾的龍蝦沙拉卷與玉子燒也是高水準 


龍蝦沙拉卷 

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玉子燒 

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湯 

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玄米抹茶 

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甜點

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吃完這次商午有種意猶未盡的感覺 

不論是環境、師傅、外場服務員都給人很協調的感覺 

濟安師傅看起來專業,待人親切有禮  

後來得知其經歷,有這般手藝果然歷經萃煉

商午的內容很棒

或許是比較的關係亦或是經驗的增長 

都讓自己覺得味覺的敏銳度有些許的提升 

令人流連忘返的商午。 



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店鋪資訊 

魚道生美學日本料理 

Tel:(02)2702-4323

地址:台北市大安區信義路四段199巷13號 

營業時間: 週一至週日  12:00~14:30、18:00~21:30   

收10%服務費 

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