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低溫油炸的雪室熟成豬

 

這次到東京有一部份是來看學校,位置在高田馬場剛好趁機來吃TABELOG上分數飆破4.10的成藏,

TABELOG是日本的一個美食評價網站,基本上3.5分以上的餐廳水準都很優秀,高過4分的大多都是一流的餐廳了,

成藏上午11:00營業,我們10:45到店附近已經排了不少人在等待,看來網路上要提早一小時到的所言不假。

 

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店位在地下一樓,外頭已經有非常多的人在排隊,天氣非常熱大家都等得很辛苦。

 

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等待一段時間後大概前進了一半,這時店員拿了告示牌跟菜單出來,有各種語言告知排隊隊伍不要阻礙到隔壁的進出。

 

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成藏常駐的品項是霧降高原豬,其他品項則不一定,像這次有的品項有鹿兒島黑豚與雪室熟成豚,

這次點了一份雪室熟成豚與一般的霧降高原豚,順便可以比較看看肉質的不同,

豬肉部位都有ロース(里肌肉)和ヒレ(腰內肉)可以選擇,里肌肉會較油一點。

 

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曬了2小時的太陽終於排到了門店口,店內位置不多,聽說排隊1小時以上是常態。

 

【醬料】

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【yebisu生啤酒】

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【雪室熟成豬ロース190G】

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成藏的豬排是使用低溫油炸的方法,豬排表皮是呈現淡淡的金黃色跟一般的麵衣顏色不同,

麵衣表皮很鬆軟,而且麵衣跟豬肉不會黏得很緊密,口感酥軟,第一次吃到這樣子的麵衣挺不錯的,

油瀝的很乾淨不會有底層油滋滋的感覺。

 

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雪室熟成豬里肌的部份果然非常肥美,雙邊都有肥油的部份,雖然很香但吃多了還是會有點膩口,

所以適時的加點醬料是必要的,有岩鹽或是豬排醬可以使用,雪室熟成豬沾上岩鹽就可以嘗到肉質的鮮美,

整體來說是品質非常好的豬肉,連不喜豬肉的老媽都吃得挺開心的,

另一份霧降高原豬吃起來雖然也很不錯但跟雪室熟成豬比,口感跟風味還是稍差一些的,

成藏應該是目前吃過最好吃的炸豬排了,或許之後去吃八尾的Manger或是同在高田馬場的 とん太之後再來比會更準一些。

 

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成藏

地址: 東京都 新宿区 高田馬場 1-32-11 小澤ビル地下1F

電話: 03-6380-3823(預約不可)

時間: 昼 11:00〜13:30(L.O.)夜 17:30〜20:00(L.O.)(週四、周日公休)

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