ROY 人間迷走

晶瑩剔透的鮭魚卵 

上星期突然接受到項北的邀約，想一想也很久沒一起去嘗試日料

聽說濟安師傅手藝高超且商午的CP值極高 

於是就決定出發了 

今日內容:

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微炙鯛魚

沙拉 

烤午魚 

蒸蛋 

招待的蔬菜煎餅 

黃雞魚握 

干貝握 

角鰈握 

鮭魚卵軍艦 

龍蝦沙拉卷 

玉子燒握

湯 

玄米抹茶 

紅豆奶烙

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初次到訪魚道生，店門口與店內反差蠻大 

門外顯得很低調，但店內裝潢意外的雅緻 

有種拆到驚喜的感覺

今天的位置於板前但是在側邊 

拍照角度相對比較差了點 

濟安師傅 

精緻的杯盤 

杯盤十分漂亮 

特別注意到暖手的毛巾沒有藥水味 

外場詢問餐點過後就倒上茶水，熱茶溫度夠高 好喝 

接著仔細觀察了一下環境後心想 : 真不錯阿~~ 

第一道是前菜雕魚，鯛魚口感一流

調味以酸為主，辛為輔 

搭配鯛魚本身甘甜味，開胃的好料裡。

緊接著的沙拉，醬汁很明顯不是單純的和風醬汁酸

而是有調整過的甜味在裡頭，很高雅的味道   

下一道烤物是烤午魚 

在看過了小山裕久對於優秀烤物的敘述後在吃到這烤魚

符合了小山對於烤物的描述，外酥內軟非常好吃

油脂的香氣也非常充沛。  

蒸蛋口感滑順，但並不特別驚艷

直到發現蒸蛋裡的蝦

埋於蒸蛋裡的蝦肉跟蒸蛋一起蒸，甜味都鎖在蝦肉裡。  

招待的蔬菜煎餅好吃 

但就不特別贅述了

口感良好的開胃鯛魚

沙拉擺盤優美

烤午魚 

蒸蛋 

蔬菜煎餅

前半段結束後，濟安師傅提醒握壽司在一下就要上囉 

重頭戲來了

首貫黃雞魚打頭陣 

味道甜標準的入口即化

舍利鬆的恰到好處，展現出優質的握功

第二貫干貝鮮甜

但鹽粒可能稍多 

口中咀嚼時干貝的甜與鮮竄出

但吞下後口中的鹹味有點太突兀 

問了項北也有一樣的感覺 

黃雞魚握 

干貝握 

跟項北聊到最近對於比目魚鰭邊有點膩的感覺 

結果第三貫竟然來了角鰈哈哈 

入口之後因微炙而活化的油脂香氣明顯 

但少了鰈魚類炙燒後的過多油味，剛好!! 

第四貫的鮭魚卵口感清脆，味道清新 

明顯跟錵鑶的鮭魚卵不同路線 

錵鑶的鮭魚卵較滑順，卵膜較不易破 

魚道生的則是較為清脆，一咬就破粒粒分明 

或許是醃漬狀態的差異 ，但都還蠻合味口的。

角鰈握 上面有些許蟹膏 

鮭魚卵軍艦 

最後收尾的龍蝦沙拉卷與玉子燒也是高水準 

龍蝦沙拉卷 

玉子燒 

湯 

玄米抹茶 

甜點

吃完這次商午有種意猶未盡的感覺 

不論是環境、師傅、外場服務員都給人很協調的感覺 

濟安師傅看起來專業，待人親切有禮  

後來得知其經歷，有這般手藝果然歷經萃煉

商午的內容很棒

或許是比較的關係亦或是經驗的增長 

都讓自己覺得味覺的敏銳度有些許的提升 

令人流連忘返的商午。 

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店鋪資訊 

魚道生美學日本料理 

Tel:(02)2702-4323

地址:台北市大安區信義路四段199巷13號 

營業時間: 週一至週日  12:00~14:30、18:00~21:30   

收10%服務費