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肥美無比的鮪魚大腹

 

壽司大在台灣應該是來過築地的人都有聽過它的名字,網路上的食記也已經數不勝數,

來觀光的人很多人可能也花費了很多時間在這裡,不過趁現在住在東京就找時間來排隊,

跟朋友們約了6:30結果竟然排在倒數的行列,看來真的要3:30就過來排隊了............ 

在外面排隊的時候跟外面控場的小哥聊得很開心,他還強調場外那間すし大跟他們沒有任何關係,

讓我想到上次在高雄某間日料店還聽師傅跟客人在說壽司大外面就有,每個人都笨蛋去排場內的,

不禁覺得話還是搞清楚再說比較好,尤其是壞話。

 

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【壽司薑】

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【玉子燒】

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【味噌湯】

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嫩薑醃得很不錯,味道足夠但部會過於厚重強烈,

寒風中排隊之後吃到熱呼呼的玉子燒味道還不錯,不過到沒有甚麼特別的地方,

味噌湯裡有用蝦頭,喝得到蝦子的鮮味,溫和的口感好喝。

 

【鮪魚中腹握】

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首貫登場的是鮪魚中腹,很開門見山的開場,

魚油非常充沛,入口後在口中蔓延開來,很好吃,

醋飯是很剛好的醋飯,飯雖鬆軟不過不會有夾起散開的情況。

 

【鯛魚握】

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【金目鯛握】

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接著兩貫都是鯛魚,第一貫的鮪魚中腹後第二貫相對清淡,

肉質脆彈,吃起來淡淡的甜味很不錯。

金目鯛就像想像中的肥美,口感一樣不錯,不過油脂的肥美令人驚艷,

首三貫就有兩貫是很肥美的魚料,吃起來很過癮。

 

【鮭魚卵軍艦】

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第四貫是鮭魚卵軍艦,鮭魚卵的外膜是清脆的口感,

味道不像普遍台灣的較甜一些,是偏清爽的鮮鹹,個人還蠻喜歡的,

不過海苔就覺得普普了,或許是要招待太多組客人,

海苔不知是不是拿來出比較久,感覺有點受潮不太脆。

 

【竹夾握】

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這一貫是竹夾魚,很久沒吃到這麼好吃的銀皮魚,

上面以蔥跟薑調味,銀皮魚的腥味大多較重一些,常常以這類調味處理,

魚肉吃起來特有的味道的確濃厚,不過藉由蔥跟薑把鮮味帶出來,

咬過後魚肉的鮮甜就慢慢散發出來。

 

【鮪魚刺身握】

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清爽的鮪魚刺身,鮪魚獨特的酸味突出,

上面刷好的醬油也適時的帶出魚肉的風味,

是很不錯的一貫,雖不華麗不過刺身的味道發揮得很好。

 

【干貝握】

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今天吃到的干貝品質雖不差,不過不算特別突出,

貝肉口感脆軟,咬開後的鮮甜味流出,

不過跟之前秀德吃到那次的干貝還是有點小差距。

 

【青甘握】

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好肥的青甘,入口的感想就是如此,應該是印象中第一次吃到如此肥的青甘,

上頭有些許洋蔥,不過反而覺得不加洋蔥較好一些,不過一樣是很優秀的一貫。

 

【鮪魚肉跟鱈魚卵細捲】

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細捲有鮪魚肉跟鱈魚卵兩種,鮪魚肉味道挺好,

鱈魚卵是第一次吃到用細捲的方式,味道不太會形容,不過還挺不錯的。

 

【穴子握】

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壽司大的穴子鬆軟綿密,上頭醬料沒有刷很多,適度的提味,

咬起來鬆軟且香味四溢,吸引人的一貫穴子。

 

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上完穴子後師傅會問最後一貫要點什麼,菜單上的都可以任意選擇,

上面不乏許多高級食材,害我選擇障礙稍微想了一下,

最後選了海膽當當我的菜單的最後一貫。

 

【海膽握】

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沒想到最令我期待的海膽反而表現不佳,

海膽味道雖然不差,不過卻不夠甜,而且甜味算是挺弱的,總而言之還蠻意外。

目前吃過最令我印象深刻的還是當初在台北野村的紫海膽。

 

【牡蠣】

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朋友加點的牡蠣,是冬季的菜單。

 

【鮪魚大腹握】

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這貫大腹是加點的,最後受不了還是加了幾貫來試試,吃得太過癮了,

大腹的魚油比首貫的中腹還油一些,入口後是很暴力的肥美,

入口即化的口感挺夢幻的,鮪魚的香味很霸道很爽。

 

【鱈魚白子握】

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這是我第一次吃白子,一開始咬開後味道非常濃郁,

老實說挺不習慣的,如果不是常吃生食的人可能會極度受不了,

不過其實味道濃厚風味特別,可以大概知道為何那麼多日本人非常愛吃。

 

【紅喉握】

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最後加點的一貫的是師傅推薦的紅喉,師父是說沒有在菜單上的,

魚料在後場處理了一段時間才拿到前場來,不知道是不是現場處理,

之前吃到紅喉都是烤魚等等為主,第一次吃到紅喉的握壽司,

雖是白肉魚不過出乎意料的肥美,帶有白肉魚的優雅卻又有肥厚的油脂,算是為今天畫下了完美的句點。

今天壽司大的壽司水準是挺好的,師傅的握功也有一定的水準,

最令人開心的是沒有名店的那種包袱,師傅全都非常熱情,很開心的跟每個客人聊天,

不過雖說是很愉快的一餐,不過如果以價值的話我覺得沒有必要花那麼長的時間排隊,沒吃過的試過一次也就可以了。

 

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壽司大 

地址: 東京都中央区築地5-2-1築地市場 6号館

時間: AM 5:00 ~ PM 2:00

電話: 03-3547-6797 預約不可

 

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